PIANTA DI CARCIOFO CINESE STACHYS SIEBOLDII SU VASO 13

La tuberina è una pianta perenne, rizomatosa e facilmente coltivabile, introdotta in Europa da poco più di cento anni dal francese Monsieur Pailleux of Crosnes a cui è stata inviata dal Dr. Bretschneider che si trovava in Cina ed è molto apprezzata dai buongustai francesi per fare piatti squisiti e di sicuro effetto al punto che si chiama comunemente “Crosnes du Japon”.

I tubercoli hanno una forma curiosissima: sembrano tanti anelli carnosi uniti insieme a cinque o sei o più, di colore bianco-madreperlaceo, acquosi, tenerissimi, ricoperti da una leggera pellicola che si asporta con il semplice sfregamento delle dita.

Lasciati in terra non soffrono il gelo, mentre quando sono raccolti ed esposti all’aria facilmente perdono peso e si deteriorano; occorre perciò raccogliere solo quelli che si intende consumare. Una volta eseguita la piantagione non è necessario cambiare il terreno per alcuni anni. Si lascia qualche tubero dei più piccoli nel terreno al momento della raccolta e questo basta per avere nuove piante l’anno successivo. E’ opportuno ogni anno apportare concimi organici ed in particolare potassio per favorire il nuovo sviluppo delle piante nella primavera successiva.

I tuberi vanno strofinati, non sbucciati e per la cottura lessare non più di 20 minuti altrimenti perdono il loro sapore. Suggeriamo anche una facile ricetta: tuberi bolliti da aggiungere alle uova e al pane grattato, sale e pepe quanto basta, mescolare cuocere in una padella con del burro. Servire come accompagnamento con cicoria brasata a della carne cotta alla brace.

Esposizione. Per iniziare la coltivazione scegliere un pezzo di terreno al sole in una parte dell’orto da poter dedicare a questa coltura per alcuni anni da tre a cinque senza necessità di rotazione.